{"id":11915,"date":"2023-10-17T17:01:34","date_gmt":"2023-10-17T17:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atelierdocaractere.pt\/brevemente\/?p=11915"},"modified":"2023-10-17T17:01:38","modified_gmt":"2023-10-17T17:01:38","slug":"estudantes-de-universidades-europeias-descobrem-os-segredos-do-fiel-amigo-na-maior-fabrica-mundial-de-transformacao-de-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atelierdocaractere.pt\/brevemente\/estudantes-de-universidades-europeias-descobrem-os-segredos-do-fiel-amigo-na-maior-fabrica-mundial-de-transformacao-de-bacalhau\/","title":{"rendered":"Estudantes de universidades europeias descobrem os segredos do \u201cFiel Amigo\u201d na maior f\u00e1brica mundial de transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau"},"content":{"rendered":"\n

Um grupo de estudantes de quatro universidades europeias \u2013 Ghent University (B\u00e9lgica), University of Vigo (Espanha), University of Life Sciences in Lublin (Pol\u00f3nia) e Warsaw College of Engineering and Health (Pol\u00f3nia) \u2013 visitou a unidade industrial da Riberalves Moita, a maior f\u00e1brica mundial de transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau, \u00e0 descoberta do processo, segredos e curiosidades em torno do \u201cFiel Amigo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O Bacalhau de Cura Portuguesa \u00e9 um produto identit\u00e1rio da gastronomia nacional, que resulta de um processo produtivo muito espec\u00edfico. Este grupo de alunos, que frequentam cursos de Diet\u00e9tica, Nutri\u00e7\u00e3o e Gastronomia, est\u00e1 em Portugal no \u00e2mbito do curso RADIANT \u2013 Tradition in Culinary Innovation, um programa intensivo (blended intensive program BIP) financiado pelo ERASMUS+, enquadrado pela Faculdade de Ci\u00eancias da Nutri\u00e7\u00e3o e Alimenta\u00e7\u00e3o da Universidade do Porto. A Riberalves, empresa de refer\u00eancia no setor do bacalhau, foi identificada enquanto caso de estudo na tem\u00e1tica do \u201cFiel Amigo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFoi com enorme satisfa\u00e7\u00e3o que recebemos este grupo de estudantes e tivemos oportunidade de partilhar um processo que conjuga tanta tradi\u00e7\u00e3o, qualidade e inova\u00e7\u00e3o. O bacalhau de Cura Portuguesa \u00e9 uma refer\u00eancia nacional, faz parte da nossa hist\u00f3ria, mas tem um potencial gastron\u00f3mico enorme que faz com que continue a ser constantemente reinventado, inclusivamente, pelos mais exigentes profissionais da cozinha. Por isso, temos muito orgulho em receber aqui na Riberalves estes chefs e nutricionistas do futuro. O Bacalhau portugu\u00eas, com todo o seu sabor e dimens\u00e3o saud\u00e1vel, continua e continuar\u00e1 a ser um peixe central na nossa alimenta\u00e7\u00e3o; e gra\u00e7as \u00e0 conveni\u00eancia que resulta dos novos produtos j\u00e1 demolhados, prontos a cozinhar, chegar\u00e1 cada vez mais a novos consumidores e novos mercados\u201d, afirma Ricardo Alves, administrador da Riberalves.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

O curso RADIANT permite a partilha de conhecimento em torno da cultura gastron\u00f3mica portuguesa, nomeadamente, produtos emblem\u00e1ticos e receitu\u00e1rio dos territ\u00f3rios regionais. Atrav\u00e9s do cruzamento de informa\u00e7\u00f5es e de perspetivas de trabalho, tem como objetivo potenciar novas abordagens e uma maior divulga\u00e7\u00e3o da cozinha portuguesa.<\/p>\n\n\n\n

Olga Cavaleiro, professora da Faculdade de Ci\u00eancias da Nutri\u00e7\u00e3o e Alimenta\u00e7\u00e3o da Universidade do Porto, que acompanhou o grupo de estudantes, destacou a import\u00e2ncia desta visita. \u201cFoi uma grande experi\u00eancia, sobretudo para estes alunos que estudam diet\u00e9tica e nutri\u00e7\u00e3o. Precisamos de conhecer melhor os produtos que temos na cozinha, para perceber qual \u00e9 a evolu\u00e7\u00e3o que se pode fazer e, assim, manter igualmente a tradi\u00e7\u00e3o. A experi\u00eancia numa unidade industrial como esta, que apresenta estas duas dimens\u00f5es, de tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, \u00e9 verdadeiramente incr\u00edvel e agradecemos muito \u00e0 Riberalves pela oportunidade\u201d.<\/p>\n\n\n\n

SOBRE A RIBERALVES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Riberalves \u00e9 uma empresa familiar, 100% nacional, e a refer\u00eancia Mundial na transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau. Fundada em 1985, a Riberalves focou a atividade exclusivamente no sector do bacalhau a partir de 1990, com a inaugura\u00e7\u00e3o de uma primeira f\u00e1brica, em Torres Vedras. A partir de 2003, gra\u00e7as ao investimento numa nova unidade industrial, na Moita, hoje a maior f\u00e1brica mundial de transforma\u00e7\u00e3o de bacalhau, a Riberalves estendeu a capacidade produtiva em 60% e tornou-se refer\u00eancia no desenvolvimento de um novo produto, capaz de responder \u00e0s novas tend\u00eancias de consumo: o Bacalhau Pronto a Cozinhar. Em 2022, a marca anunciou a entrada no mercado das refei\u00e7\u00f5es pr\u00e9-cozinhadas, lan\u00e7ando cinco refer\u00eancias inspiradas em receitas tradicionais de bacalhau. A Riberalves vende cerca de 25 mil toneladas\/ano e as exporta\u00e7\u00f5es valem cerca de 30% das vendas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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