{"id":9867,"date":"2020-11-03T16:24:00","date_gmt":"2020-11-03T16:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.atelierdocaractere.pt\/?p=9867"},"modified":"2020-11-04T19:03:27","modified_gmt":"2020-11-04T19:03:27","slug":"receitas-que-contam-historias-gastronomia-e-vinhos-das-aldeias-historicas-de-portugal-um-projeto-que-recupera-o-extraordinario-legado-gastronomico-do-territorio-e-que-o-re","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atelierdocaractere.pt\/brevemente\/receitas-que-contam-historias-gastronomia-e-vinhos-das-aldeias-historicas-de-portugal-um-projeto-que-recupera-o-extraordinario-legado-gastronomico-do-territorio-e-que-o-re\/","title":{"rendered":"\u201cReceitas que Contam Hist\u00f3rias \u2013 Gastronomia e Vinhos das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal\u201d. Um projeto que recupera o extraordin\u00e1rio legado gastron\u00f3mico do territ\u00f3rio e que o refor\u00e7a como destino tur\u00edstico \u00fanico"},"content":{"rendered":"\n

Data: 03\/11\/20<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cReceitas que Contam Hist\u00f3rias \u2013 Gastronomia e Vinhos das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal\u201d \u00e9 mais um ambicioso projeto da Associa\u00e7\u00e3o das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal. Em curso desde junho, come\u00e7ou com a recolha de testemunhos junto da popula\u00e7\u00e3o residente, com o objetivo de identificar as receitas que s\u00e3o a ess\u00eancia do territ\u00f3rio. Uma extraordin\u00e1ria inventaria\u00e7\u00e3o de conhecimentos ancestrais, saberes tradicionais e t\u00e9cnicas artesanais que agora vai ser perpetuada, mas tamb\u00e9m promovida junto do sector da restaura\u00e7\u00e3o e hotelaria local (com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos da regi\u00e3o), de modo a refor\u00e7ar as Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal como um destino tur\u00edstico verdadeiramente singular e excecional.<\/strong>
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As Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal s\u00e3o muito mais do que o seu extraordin\u00e1rio patrim\u00f3nio edificado. Um territ\u00f3rio com uma riqueza \u00edmpar tamb\u00e9m pelos recursos naturais, pelas culturas end\u00f3genas e pelas gentes que nele habitam. Uma popula\u00e7\u00e3o enraizada de s\u00e9culos de saberes tradicionais e de t\u00e9cnicas ancestrais, aut\u00eanticos artes\u00e3os de produtos que s\u00e3o, tamb\u00e9m, uma parte muito significativa da Hist\u00f3ria do nosso pa\u00eds. Um imenso legado que a Associa\u00e7\u00e3o das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal agora eterniza com o projeto \u201cReceitas que Contam Hist\u00f3rias \u2013 Gastronomia e Vinhos das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal\u201d.

Uma intensa investiga\u00e7\u00e3o no dom\u00ednio da arqueologia alimentar que teve in\u00edcio em junho deste ano. Durante tr\u00eas meses, muitos dos residentes das 12 Aldeias Hist\u00f3ricas (na sua maioria anci\u00e3os) foram entrevistados, com vista \u00e0 recolha detalhada dos saberes, receitas, m\u00e9todos de confe\u00e7\u00e3o, especificidades, tradi\u00e7\u00f5es e produtos end\u00f3genos existentes ou que at\u00e9 se tenham \u201cperdido\u201d no tempo. Ou seja, a informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para a inventaria\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio gastron\u00f3mico do territ\u00f3rio, assim como dos m\u00e9todos de confe\u00e7\u00e3o dos respetivos pratos.
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Com este trabalho de investiga\u00e7\u00e3o, as Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal procuram n\u00e3o apenas perpetuar este extraordin\u00e1rio patrim\u00f3nio imaterial, mas igualmente desenvolver ferramentas que permitam a apropria\u00e7\u00e3o desta importante cultura gastron\u00f3mica por parte dos agentes econ\u00f3micos do setor da restaura\u00e7\u00e3o e da hotelaria, mas tamb\u00e9m da popula\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o.

Um importante recurso que importa ser ainda mais valorizado. Pela import\u00e2ncia cultural, pelo papel que pode desempenhar em potenciar e melhorar (ainda mais) a oferta tur\u00edstica das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal, pela capacidade de cria\u00e7\u00e3o de valor e de emprego, bem como a preserva\u00e7\u00e3o ou at\u00e9 mesmo a recupera\u00e7\u00e3o das culturas e produtos end\u00f3genos. Uma aposta que at\u00e9 vai ao encontro da \u201cEstrat\u00e9gia Farm to Fork\u201d, que est\u00e1 no cerne do Pacto Ecol\u00f3gico Europeu, e que tem como objetivo tornar os sistemas alimentares justos, saud\u00e1veis e ecol\u00f3gicos.
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Identificadas as receitas na sequ\u00eancia das entrevistas realizadas \u00e0 popula\u00e7\u00e3o das 12 Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal (Almeida, Belmonte, Castelo Mendo, Castelo Novo, Castelo Rodrigo, Idanha-a-Velha, Linhares da Beira, Marialva, Monsanto, Pi\u00f3d\u00e3o, Sortelha e Trancoso), est\u00e1 em curso agora o seu desenvolvimento por parte da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos da regi\u00e3o, atrav\u00e9s de uma parceria com a Comiss\u00e3o Vitivin\u00edcola Regional da Beira Interior.

Sublinhe-se que, para al\u00e9m do desenvolvimento do receitu\u00e1rio, a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra tamb\u00e9m ser\u00e1 respons\u00e1vel pela realiza\u00e7\u00e3o de \u201cworkshops\u201d e de sess\u00f5es de forma\u00e7\u00e3o para os agentes privados do sector da hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o do territ\u00f3rio das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal.

Iniciativa realizada ao abrigo do Programa Valorizar, linha de apoio \u201cValoriza\u00e7\u00e3o Tur\u00edstica do Interior\u201d, cofinanciada pelo Turismo de Portugal.


Ant\u00f3nio Robalo, Presidente da Associa\u00e7\u00e3o das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal<\/strong>
\u201cPara a Associa\u00e7\u00e3o das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal, este projeto \u00e9 extraordinariamente importante para a consolida\u00e7\u00e3o do territ\u00f3rio como destino tur\u00edstico sustent\u00e1vel de qualidade, associado a experi\u00eancias tur\u00edsticas diferenciadoras e inovadoras, assentes na valoriza\u00e7\u00e3o dos recursos naturais e culturais, com capacidade para criar valor e potenciar o \u2018saber-fazer\u2019 do capital humano local.
\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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H\u00e1 uma tend\u00eancia crescente de \u2018In tradition we trust\u2019, em que se verifica uma procura, por parte dos consumidores, de sabores, pr\u00e1ticas e modos de confe\u00e7\u00e3o tradicionais\/antigos. Ou seja, esta \u00e9 uma oportunidade de repensar os produtos e a gastronomia oferecidos no \u00e2mbito da experi\u00eancia tur\u00edstica. Este projeto abre, assim, \u00b4portas\u00b4 para a Inova\u00e7\u00e3o Rural e Inova\u00e7\u00e3o no Turismo, ambos os dom\u00ednios integrados na estrat\u00e9gia da Rede das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal. Uma importante alavanca para a dinamiza\u00e7\u00e3o da economia local e para a promo\u00e7\u00e3o da sustentabilidade e inclus\u00e3o.\u201d

Rodolfo Queir\u00f3s, Presidente da Dire\u00e7\u00e3o da CVR Beira Interior<\/strong>
\u201cCongratulamo-nos com o repto feito \u00e0 Comiss\u00e3o Vitivin\u00edcola Regional da Beira Interior, no sentido de harmonizar as ementas das 12 Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal com os vinhos da Beira Interior. \u00c9 mais um desafio que abra\u00e7amos com entusiasmo, certos que estamos da sua adequa\u00e7\u00e3o \u00e0 gastronomia local. Produzidos por m\u00e3os experientes, a partir de castas aut\u00f3ctones como as brancas S\u00edria, Arinto ou Fonte Cal, e as tintas Rufete, Trincadeira, Jaen, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Marufo, entre outras, ser\u00e3o, seguramente, fator positivo para a coes\u00e3o territorial que a Carta Gastron\u00f3mica das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal pretende alcan\u00e7ar.
\u00a0
Este projeto ser\u00e1 tamb\u00e9m o in\u00edcio de uma parceria prof\u00edcua entre as Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal e a CVR da Beira Interior.\u201d
\u00a0
Jos\u00e9 Lu\u00eds Marques, Diretor da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra<\/strong>
\u201cA Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra sa\u00fada, com entusiasmo, a cria\u00e7\u00e3o de uma carta gastron\u00f3mica das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal. Desde o primeiro momento em que tivemos conhecimento deste feliz projeto que procur\u00e1mos associar-nos, disponibilizando os recursos humanos e t\u00e9cnicos para o efeito. Um contributo que esperamos possa contribuir para um resultado que se pretende de excel\u00eancia. O nosso \u00b4know-how\u00b4 e recursos podem e devem ser colocados ao servi\u00e7o dos territ\u00f3rios e suas comunidades, sempre em benef\u00edcio do desenvolvimento tur\u00edstico das regi\u00f5es e do pa\u00eds. A carta gastron\u00f3mica das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal \u00e9 um dos melhores exemplos disso mesmo.\u201d
\u00a0
Andr\u00e9 Soares, Associa\u00e7\u00e3o F\u00f3rum Turismo<\/strong>
“A Associa\u00e7\u00e3o F\u00f3rum Turismo tem como miss\u00e3o criar pontes e consolidar rela\u00e7\u00f5es entre os diferentes \u00b4stakeholders\u00b4 do Turismo, quer de \u00e2mbito nacional, quer a n\u00edvel local. Neste sentido, participar ativamente no desenvolvimento do projeto que visa valorizar o patrim\u00f3nio local e contribuir para a qualifica\u00e7\u00e3o da oferta tur\u00edstica junto aos agentes do territ\u00f3rio representa um enorme satisfa\u00e7\u00e3o e responsabilidade, na qual temos o gosto em fazer parte.
\u00a0
Temos a certeza que ser\u00e1 um projeto de sucesso, de resultados e de inspira\u00e7\u00e3o para outras entidades que queiram investir no seu territ\u00f3rio, nas suas gentes e no Turismo.”\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sobre a Rede das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal:<\/h3>\n\n\n\n

Perdidas entre montes e vales da verdejante paisagem do interior de Portugal, repletas de lendas e castelos, sabores e tradi\u00e7\u00f5es, h\u00e1 12 singelas aldeias onde apetece perdermo-nos, para nunca mais nos encontrarmos. Almeida, Belmonte, Castelo Mendo, Castelo Novo, Castelo Rodrigo, Idanha-a-Velha, Linhares da Beira, Marialva, Monsanto, Pi\u00f3d\u00e3o, Sortelha e Trancoso: as Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal, um destino que s\u00e3o 12, s\u00e3o para\u00edsos escondidos que nos levam numa viagem ao tempo de reis e rainhas, \u00e9picas e infinitas batalhas que escreveram a Hist\u00f3ria como a conhecemos hoje. Viajar at\u00e9 \u00e0s Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal \u00e9, assim, descobrir a Hist\u00f3ria de um pa\u00eds de temer\u00e1rios conquistadores, atrav\u00e9s das pedras das suas cal\u00e7adas e das suas frondosas muralhas e castelos, orgulhosa e imponentemente erguidos. \u00c9, ainda, a garantia de momentos inesquec\u00edveis de lazer, aventura e descoberta, temperados com os inigual\u00e1veis aromas e sabores da regi\u00e3o, que comp\u00f5em a sua t\u00edpica gastronomia. No territ\u00f3rio das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal h\u00e1 um sem fim de trilhos para caminhadas e percursos de bicicleta e BTT \u2013 como a Grande Rota 22 (GR), a maior rota de Walking & Cycling em Portugal, com cerca de 600 km.

As Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal s\u00e3o o primeiro destino em rede \u2013 \u00e0 escala mundial \u2013, e o primeiro destino nacional a receber a certifica\u00e7\u00e3o BIOSPHERE DESTINATION.

A Grande Rota das Aldeias Hist\u00f3ricas de Portugal (GR22) \u00e9 a maior rota europeia para caminhadas com selo Leading Quality Trails \u2013 Best of Europe, entregue pela European Ramblers Association (Associa\u00e7\u00e3o Europeia de Caminhada).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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